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聚合氯化鋁食品制造業應用大全

點擊次數：396更新時間：2018-05-30

　聚合氯化鋁廣泛應用于各行業，其產品性能穩定，效果好，以下是我們仁源為您詳細介紹聚合氯化鋁在食品制造業中的應用：

　　(1)面粉類制品(面包、蛋糕、餃子皮、湯圓等)：加強原料面粉中蛋白質的黏著性，使生面團的延展性更好，提高保濕性，減少凍裂，改善口感。

　　(2)人造肉：用于制作人造肉，可提高蛋白質纖維的黏彈性和伸長度。

　　(3)冷凍行業：作為復配乳化劑和穩定劑的配料組分，可部分代替瓜爾豆膠、CMC等，起到增強效果，降低成本的作用。

　　(4)粉絲、粉條、粉皮類：作以紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等為原料的粉絲、粉條、粉皮時，可提高產品的筋度，增耐煮性。

　　(5)肉丸、魚丸、火腿腸：在制作魚肉方便制品時，適量添加，可使產品風味更佳，口感更筋道。

　　(6)魚肉糜狀制品、罐頭食品：肉制品、水產品糜狀制品中可作表面膠凍劑，強化組織，保持新鮮口感味，增強口感。

　　(7)味醬、果醬、奶油：在調味醬、番茄醬、果醬、奶油中作為增稠劑及穩定劑，可改善味感及口感，增加其粘度并長時間保持其形態。

　　(8)“冰衣”保鮮：聚合氯化鋁溶液有優良的附著力，能封鎖金屬離子，在冷凍前處理可形成隔絕空氣的“冰衣”，大大延長魚、蝦、肉等冷凍食品的保鮮期，保鮮效果顯著。

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