乙酸鈉醋酸鈉英文名稱：Sodium acetate性狀描述：無色無味的結晶體，在空氣中可被風化，可燃。硝酸鹽氮還原完畢時,亞硝酸鹽氮會出現最大積累量,同時反硝化速率出現拐點,速率開始明顯加快。當碳氮比從1.0增加到3.7時,反硝化速率明顯增加。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。三水醋酸鈉的熔點58℃，相對密度1.45，自燃點607.2℃。于123℃時脫去3分雙乙酸鈉的抗菌作用來源于乙酸，主要是單分子乙酸，它含有40%的游離乙酸，不離解的乙酸比離子化的乙酸更能有效地滲透霉菌組織的細胞壁，干擾細胞間霉的相互作用，可使細胞內蛋白質變性，從而起到抗菌的作用。

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